在家庭裝修中，餐館廚房設(shè)計(jì)要求也是非常高的，因此在設(shè)計(jì)之前先了解一下餐館廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)是非常重要的，那么餐館廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)有哪些呢？下面一起裝修網(wǎng)小編為大家介紹一下。
餐館廚房設(shè)計(jì)得好 不愁顧客不上門(mén)
餐館廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)：
1、廚房的位置
廚房地點(diǎn)以接近主餐館為佳，一般廚房與餐館最遠(yuǎn)座位的距離不要超過(guò)50米或行走不超過(guò)1分鐘。在整個(gè)餐館裝修過(guò)程中廚房應(yīng)盡可能與消費(fèi)場(chǎng)所保持在同一水平線上且距能源供應(yīng)點(diǎn)越近越好。
2、廚房的面積
廚房面積由餐館種類、菜單、使用設(shè)備等因素決定。按每餐位計(jì)算，一般每餐位所需廚房面積為0.5~0.8平方米。廚房面積則為餐館面積的40%~50%％左右。廚房面積過(guò)小將造成擁擠，缺乏必要的物資貯存位置及生產(chǎn)場(chǎng)地；廚房面積過(guò)大，既加長(zhǎng)了生產(chǎn)作業(yè)線和運(yùn)輸作業(yè)線，又占用了寶貴的營(yíng)業(yè)場(chǎng)地。
3、廚房的地面
廚房地面應(yīng)用不吸潮而且防滑的瓷磚鋪設(shè)，地面呈龜背狀，以便于沖刷和干燥。地面兩側(cè)，尤其是靠爐灶的一側(cè)應(yīng)設(shè)有排水明溝，明溝上要蓋有鑄鐵隔網(wǎng)以便于沖刷和處理廢物垃圾。
4、廚房的高度
廚房的高度一般為3.6~4米左右。太矮，會(huì)給人以壓抑感，同時(shí)需要更多的人工通風(fēng)系統(tǒng)；太高，廚房噪音難以控制。
5、廚房的墻壁、天棚
廚房墻壁應(yīng)用不吸潮的白色瓷磚粘貼，廚房設(shè)計(jì)從墻腳線至天花板都應(yīng)貼滿，以便清洗油煙和污物。天花板應(yīng)涂一層不會(huì)凝結(jié)水滴的油漆，以免滴水。
6、廚房的通風(fēng)
爐灶一線是高溫作業(yè)區(qū)，生產(chǎn)時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的油煙、水蒸氣和其他氣體，因此，良好的通風(fēng)對(duì)廚房十分重要。一般廚房空氣交換頻率要求達(dá)到平均每2~5分鐘一次，這不僅能保證輸入足夠的清新空氣，還能除去過(guò)多的熱量和氣味，又不至于產(chǎn)生過(guò)大的氣流。在爐灶上方要裝置排煙或抽油機(jī)、排氣扇和送風(fēng)管等設(shè)備。排煙罩的安裝高度要適當(dāng)，安置過(guò)高，會(huì)受到室內(nèi)氣流影響，而令排煙效果下降。排氣扇排風(fēng)不宜過(guò)于強(qiáng)烈，否則會(huì)使人感到不舒適。
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餐館廚房設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)：
1、廚房的明廚、明檔
餐館設(shè)計(jì)明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物。設(shè)計(jì)明廚、明檔，至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計(jì)而增加餐館的油煙、噪聲和有礙觀瞻場(chǎng)景。有些只宜將生產(chǎn)的最后階段作展示性的明廚設(shè)計(jì)，實(shí)在沒(méi)有必要和盤(pán)托出。
2、廚房的通風(fēng)
不管廚房選配先進(jìn)的運(yùn)水煙罩，甚至直接采用簡(jiǎn)捷的排風(fēng)扇，最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。所謂負(fù)壓，即排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時(shí)，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。
3、廚房的用水和明溝
有許多廚房在設(shè)計(jì)水槽(水池)時(shí)，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找見(jiàn)水池，于是忙起來(lái)干脆就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生很難令人信服務(wù)。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道。可有些廚房明溝太淺，或太毛糙，或無(wú)高低落差，或無(wú)有機(jī)連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，廚房很難做到干爽、清凈。因此，在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。
4、廚房地面
廚房的地面設(shè)計(jì)和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒(méi)有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。
5、廚房的燈光
餐館的燈光重文化，廚房的燈光重實(shí)用。這里的實(shí)用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細(xì)的刀工;出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實(shí)減少雜草混入并流入餐館等等。廚房燈光不一定要像餐館一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。
6、洗碗間應(yīng)靠近餐館、廚房，并力求與餐館在同一平面
洗碗間的位置，以緊靠餐館和廚房，方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。洗碗間與餐館保持在同一平面，主要是為了減輕傳送餐具員工的勞動(dòng)強(qiáng)度。當(dāng)然在大型餐飲活動(dòng)之后，用餐車推送餐具，這也是前提條件。
關(guān)于餐館廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)有哪些具體內(nèi)容，一起裝修網(wǎng)小編為大家就介紹到這里，現(xiàn)在大家都了解了吧。大家一定要牢記餐館廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)，這樣在設(shè)計(jì)餐館廚房的時(shí)候就不會(huì)那么麻煩了。如果想要了解更多關(guān)于餐館廚房設(shè)計(jì)的相關(guān)信息，請(qǐng)多多關(guān)注一起裝修網(wǎng)，一起裝修網(wǎng)將給大家提供更全、更詳細(xì)、更新的資訊信息。
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