在廣東，雞有很多種做法，其中鹽焗雞是廣東久負(fù)盛名的一道漢族傳統(tǒng)佳肴，也是廣東本地客家招牌菜式之一。今天小編就來(lái)和大家分享鹽焗雞的正宗做法，是廣東人怎能不會(huì)？
鹽焗雞流行于廣東深圳、惠州、河源、梅州等地，現(xiàn)已成為享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的經(jīng)典菜式，特別是在廣東籍華僑集中的海外地區(qū)久負(fù)盛名。此鹽焗雞含有大量鈣、鎂等微量元素。因此，鹽焗雞不但是一美味，而且十分健康，對(duì)人體大有好處。有溫中益氣，補(bǔ)精添髓，補(bǔ)虛益智的作用。
一、鹽焗雞
原料：雞半只，香油，花生油，鹽焗雞粉一袋
1、半只雞洗凈后放入盤(pán)內(nèi)備用。
2、雞身上抹一層鹽焗雞粉。
3、再把剩下的鹽焗雞粉加入香油。
4、加點(diǎn)花生油.
5、加點(diǎn)生抽。
6、攪拌成糊狀。
7、再在雞的身上均勻的摸一層。
8、抹好的雞放入蒸鍋內(nèi)。
9、蒸12分鐘左右。
10、之前拌均勻的鹽焗雞粉加點(diǎn)熱油。
11、倒在出鍋后斬好的雞肉上即可。
二、鹽焗雞翅
鹽焗雞翅是以雞翅為主要食材制成的一道漢族名菜，屬于粵菜系。
鹽焗雞翅是以雞翅為主要食材制成的一道漢族名菜，屬于粵菜系。
食材
雞翅1斤，鹽焗雞粉半包 、生抽、酒 、鹽焗雞粉，醋，香油，芝麻，蠔油，蔥，姜，蒜
制作方法
做法一：
雞翅洗凈，不放油在鍋內(nèi)干炒一會(huì)兒，炒到出油，顏色略為金黃。加水，以淹過(guò)雞翅為標(biāo)準(zhǔn)，放進(jìn)鹽焗雞粉，煮到水收干，起鍋，盛盤(pán)。
做法二：
1、先將雞翅用鹽焗雞粉拌勻，腌制20分鐘；
2、將蔥，姜，蒜切末，白芝麻炒香；加入醋，香油，蠔油一起調(diào)成汁。（喜歡辣味的可以加入辣椒醬）
3、電飯鍋里放少量油涂抹均勻，稍微預(yù)熱待油微熱后放入腌好的雞翅，蓋蓋按到煮飯狀態(tài)。
4、在跳到保溫狀態(tài)后，悶5分鐘后，將雞翅反面后在跳回煮飯狀態(tài)，同樣到保溫后，悶5分鐘。
此過(guò)程重復(fù)兩次后，雞翅就熟了，此過(guò)程大概用20分
做法四：
1、雞翅洗凈，用廚房用紙擦干水份，在背面劃幾道口子（方便入味）。
2、將鹽焗雞粉均勻地涂抹在雞翅表面，腌制一小時(shí)左右。
3、電飯鍋里倒油，油要均勻地分步在鍋底，約3毫米深。
4、然后放幾片姜，鋪滿鍋底。
5、腌好的雞翅表面也刷一層油，然后擺在姜片上，正面朝上。
6、按下煮飯鍵，待跳至保溫鍵時(shí)將雞翅翻面，然后再按下煮飯鍵，待第二次跳至保溫鍵后，不要急著開(kāi)蓋，繼續(xù)燜5分鐘左右再裝盤(pán)食用。
貼士
1、雞翅在沸水中浸熟即可撈起，再用冰水泡過(guò)，如果想要有皮滑肉爽的口感，這個(gè)步驟很重要，天熱時(shí)最好放入冰箱冷室20分鐘或者更長(zhǎng)時(shí)間，這樣雞皮才會(huì)更爽口。
2、鹽焗雞粉先不要加多了，試下味，不夠味再添。
三、鹽焗雞爪
浸泡：花椒水中加入拍碎的蔥段、姜片以及料酒，將買(mǎi)回的雞爪沖洗后剪去指甲，放入浸泡2-3個(gè)鐘備用；將浸泡好的雞爪再次搓洗干凈，特別是爪心黃色的繭皮要撕干凈（浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可）
2.氽水：鍋內(nèi)坐水，放入姜片、蔥段及料酒煮開(kāi)，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味
3.沖泡：將氽燙后好的雞爪撈出，用流動(dòng)水沖洗干凈瀝干水分備用
4.腌制：將鹽焗雞粉用純香麻油調(diào)成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用
5.將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏腌制過(guò)夜
6.將蒸籠用錫紙鋪底備用
7.蒸鍋?zhàn)箝_(kāi)，將腌制好的雞爪放入蒸籠中，加蓋旺火足汽蒸制（約15分鐘）
8.將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤(pán)內(nèi)，放入200℃預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，烤至表皮干爽焦香即可取出（約5-8分鐘），制作好的鹽焗鳳爪熱吃冷食均相宜
營(yíng)養(yǎng)功效
關(guān)于膠原蛋白：
1、常聽(tīng)美容專(zhuān)家們念叨：補(bǔ)充膠原蛋白，打造完美肌膚。人體的真皮層內(nèi)存在著兩種物質(zhì)——膠原蛋白和彈性纖維，膠原蛋白在皮膚中具有良好的支撐力，鎖住水份的同時(shí)能使皮膚看起來(lái)光滑飽滿，柔軟又具彈性。
2、隨著年齡的增大，人體內(nèi)的膠原蛋白流失的速度就開(kāi)始加快，加上紫外線照射以及體內(nèi)的氧化作用，都可能破壞膠原蛋白的結(jié)構(gòu)，使其失去原有的彈性，所以臉部皮膚松弛現(xiàn)象及皺紋的提早出現(xiàn)與膠原蛋白的流失有著一定的關(guān)系。
3、豬蹄、肉皮、牛蹄筋、雞翅、雞皮、魚(yú)皮及軟骨等食物中，均含有豐富的膠原蛋白。為了保持皮膚的彈性和水分，日常膳食結(jié)構(gòu)中應(yīng)該適量地補(bǔ)充這類(lèi)食物。
